Nutrition et santé

La sardine est un poisson gras qui contient certains principes actifs ayant des effets intéressants sur la santé, le principal étant assurément son contenu en acides gras oméga-3. Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre alimentation. *Source : Institut des neutraceutiques et des aliments fonctionnels

Le maquereau est un poisson d’eau salée, très prisé pour sa chair. Il appartient à la même famille que le thon. Il est riche en vitamines du complexe B et en vitamine D, de même qu’en plusieurs minéraux tels le sélénium, le fer et l’iode. Bien entendu, ce poisson est une grande source d’acides gras oméga-3.

La teneur en matières grasses du thon varie selon l’espèce. En effet, le thon pâle ou blanc est faible en matières grasses, tandis que le thon rouge est considéré comme un poisson gras. Les matières grasses, en particulier les acides gras oméga-3 des poissons gras, leur confèrent des bénéfices incontestables pour la santé. La littérature scientifique abonde sur le sujet et l’impact de la consommation de poissons gras sur la diminution du risque de maladies cardiovasculaires fait maintenant l’unanimité auprès des chercheurs1. Des études ont aussi démontré que les gens consommant plus de poisson présentaient moins de cas de dépression2 et moins de risque d’être atteints de la maladie d’Alzheimer3. Finalement, d’autres études ont observé un lien entre la consommation de poissons gras et la diminution de l’incidence de l’arthrite4,5. L’American Heart Association (AHA) recommande aux adultes en santé de consommer au moins deux repas de poisson par semaine, principalement les poissons gras tel le thon, afin de profiter de leurs effets santé

Les poissons et crustacés sont une source naturelle d’acides gras oméga 3”longue chaîne“ Les poissons, coquillages et crustacés présentent une composition lipidique intéressante grâce à une bonne répartition entre acides gras saturés et insaturés. Les acides gras polyinsaturés de la famille des oméga 3 sont l’un des nombreux atouts santé des produits aquatiques dans lesquels ils sont présents en grande quantité. Ainsi, par exemple, la consommation d’une portion de maquereau ou de saumon couvre la totalité des apports nutritionnels conseillés par jour en apportant plus de 2 g d’acides gras oméga 3. Ces apports sont d’autant plus intéressants que les oméga 3 d’origine aquatique se trouvent sous forme d’acides gras longues chaînes (C> 20 EPA et DHA) que l’homme ne peut synthétiser. Les rôles physiologiques des acides gras oméga 3 (EPA et DHA) A l’origine de leurs bienfaits sont nombreux, on note notamment : un rôle structurel de constituant des membranes en particulier au niveau du cerveau et de la rétine, un rôle fonctionnel car ils sont les précurseurs de médiateurs chimiques ayant des rôles très importants pour la santé (par exemple dans le domaine de l’inflammation et de l’agrégation plaquettaire). Un déficit en acides gras oméga 3 (associé ou non à un excès en acides gras oméga 6) favoriserait la survenue de maladies neurodégénératives (maladie d’Alzheimer) de dépression, de dégénérescence maculaire liée à l’âge… Les omégas 3pourraient jouer un rôle favorable dans la prévention de certains cancers. Un apport régulier en EPA et DHA par la consommation de produits aquatiques diminuerait le risque de maladies cardiovasculaires et de mort subite.